Bretonischer Apfelkuchen

Bretonischer Apfelkuchen

Der bretonische Apfelkuchen, auf Französisch Gâteau Breton aux Pommes, stammt aus der Bretagne im Nordwesten Frankreichs. Er ist bekannt für seinen ungewöhnlich hohen Buttergehalt und die Verwendung von gesalzener Butter — eine Spezialität aus der Bretagne die diesem Kuchen seinen charakteristischen Geschmack gibt. Die Kombination aus salziger Butter und süßen Äpfeln ist typisch für die bretonische Küche.

Der Teig des bretonischen Apfelkuchens ist fester als ein normaler Rührteig und erinnert eher an einen dicken Mürbeteig. Das Rautenmuster auf dem Deckel ist das typische Erkennungszeichen des Gâteau Breton.

Rezept für bretonischen Apfelkuchen

Für den bretonischen Apfelkuchen benötigen Sie für eine Springform (26 cm):
– 300g Mehl
– 200g gesalzene Butter (alternativ: normale Butter + 1 TL Fleur de Sel)
– 150g Zucker
– 4 Eigelb
– 1 TL Vanilleextrakt
– 4 Äpfel
– 2 EL Zucker
– 1 TL Zimt
– Optional: 1 EL Calvados
– 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung des bretonischen Apfelkuchens

Für den bretonischen Apfelkuchen kneten Sie Mehl, weiche gesalzene Butter, Zucker, Eigelbe und Vanilleextrakt zu einem glatten Teig. Der Teig ist fester als ein normaler Rührteig — das ist gewollt. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schälen Sie die Äpfel, entkernen sie und schneiden sie in dünne Scheiben. Mischen Sie die Apfelscheiben mit Zucker und Zimt. Wer möchte gibt noch einen Esslöffel Calvados dazu.

Teilen Sie den gekühlten Teig in zwei Hälften. Drücken Sie eine Hälfte gleichmäßig in den Boden der eingefetteten Springform. Verteilen Sie die Apfelmischung darauf und lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei. Rollen Sie die zweite Teighälfte aus und legen Sie sie als Deckel auf die Äpfel. Drücken Sie die Ränder gut an.

Bestreichen Sie den Deckel mit verquirltem Eigelb und ritzen Sie mit einer Gabel oder einem Messer ein Rautenmuster ein — das ist typisch für den Gâteau Breton. Backen Sie den bretonischen Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für 40 Minuten goldbraun.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kalorien: ca. 380 kcal pro Stück